にんじんのペースト

1. にんじんは皮をむいて横半分に切り、太い方は縦4等分、細い方は縦半分に切り（※1）、クリステル（両手鍋深型）に入れる。玉ねぎ、きゃべつなどの野菜もいっしょに入れれば、にんじんがやわらかくゆであがると同時に美味しい野菜スープがとれる→《野菜スープと野菜のペースト》参照。
2. ひたひたに水を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして30～40分、竹串がすっと入るまで、やわらかくゆでる。
3. にんじんを取り出して容器に入れ、バーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶす。なめらかになりにくいときは、野菜スープを少量たしてバーミックス（ミンサー）をかけるとさらになめらかになる。
4. 食べる分だけ取り分け、残りは15gずつラップに包み、冷凍保存する。使うときはラップに包んだまま耐熱性の器に入れ、電子レンジで約20秒加熱して解凍する。
5. そのままいただくほか、おかゆに混ぜてにんじんごはん風にしたり、きゃべつや玉ねぎのペーストと混ぜて野菜スープ風にしたり、トマトソースやかぼちゃペーストと合わせてもよい。

※1
どんなに小さく切って長く煮ても煮崩れることのないにんじんは、つぶしても意外に粒々感が残ります。なめらかなペーストにする コツは、大きめに切って十分やわらかくゆでることです。