にんじん、チンゲン菜、豆腐と卵のスープ煮

1. 鍋に材料を煮立たせ、卵でとじて火を止める。

チンゲン菜のペーストの作り方

作りやすい分量：チンゲン菜 1把

1. チンゲン菜はよく洗い、たっぷりの水につけておく。
2. 沸騰した湯の中に根元から入れ、葉先をしずめて、十分にやわらかくゆでる（※1）。
3. 冷水にとり、水気を絞って、葉の部分と茎の部分に分けて切る（使うのは葉の部分だけ。茎の部分は大人が食べましょう）。葉の部分はさらに1cm幅に切る。
4. チンゲン菜の葉の水気を絞って容器に入れ、バーミックス（ミンサー）でつぶし混ぜる。様子をみて、湯冷ましを少量たしながらつぶすとなめらかなペーストになる（※2）。

※
食べる分だけとりわけ、残りは5gずつラップに包み、冷凍保存しましょう。使うときはラップに包んだまま耐熱性の器に入れ、電子レンジで約20秒加熱して解凍しましょう。　

※
そのままいただくほか、おかゆやじゃがいも、白身魚や豆腐などの淡白な白い食材とあわせると色もきれいで食べやすいです。　

※1
お浸しにするのよりずっとやわらかめ。ちょっとゆですぎくらいにやわらかくゆでるのが、バーミックスでつぶしやすくするポイントです。　

※2
水分をたすとよりなめらかにつぶれやすくなります。

野菜スープと野菜のペーストの作り方

作りやすい分量：水 4カップ・にんじん（皮をむいて横半分に切り、太い方は縦4等分、細い方は縦半分に切る）1本・きゃべつの葉（2cm角位に切る） 1枚・玉ねぎ（2cm角位に切る） 1/2個
＊野菜はその他、大根、かぶ、チンゲン菜など、比較的クセがなく煮崩れしにくいものを使う。

1. 野菜と水をクリステル（ミルクポットなど）に入れ（野菜に対し、水がひたひたになるように調節する）、中火にかける。
2. 沸騰したらアクをすくい、弱火にして20～30分、野菜がやわらかくなるまで煮る。
3. ザルで漉し、スープと煮た野菜に分ける。
   ※スープは製氷皿に大さじ1ずつ入れて凍らせましょう。完全に凍ったらキューブを取り出して冷凍保存用袋に入れておくと後で取り出しやすいです。使うときはキューブを耐熱性の器に入れ、電子レンジで約20秒加熱して解凍しましょう。
4. にんじん、きゃべつ、たまねぎはそれぞれ容器に入れ、バーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし、5～10gずつラップに包んで冷凍保存する（※1）。使うときはラップに包んだまま耐熱性の器に入れ、電子レンジで約20秒加熱して解凍する。

※1
保存するときは野菜ごとにわけて冷凍保存用袋に入れ、野菜の種類と量、作成日を記入しておくとよいでしょう。冷凍保存したものは、1週間を目安に食べるようにします。