ブロッコリーのスープ煮、粉チーズかけ

1. ゆでブロッコリーの穂先のみじん切りと、野菜スープをあわせ、粉チーズをかける。

ブロッコリーの無水調理の仕方

作りやすい分量：ブロッコリー 1株
＊アスパラガス、絹さやなども同じ方法でゆでられます。

1. ブロッコリーは小房にわける。
2. クリステル（両手鍋浅型20cm、両手鍋深型18cmなど）にブロッコリーと水1/4カップを入れ、蓋をして中火にかける。沸騰したら弱火にして、ブロッコリーがやわらかくなるまでゆでる。
3. ザルにあげ、粗熱がとれたら穂先を切り取り、みじん切りにして1回分（10g）ずつラップに包んで冷凍保存する。使うときはラップに包んだまま耐熱性の器に入れ、電子レンジで約20秒加熱して解凍する。

野菜スープと野菜のペーストの作り方

作りやすい分量：水 4カップ・にんじん（皮をむいて横半分に切り、太い方は縦4等分、細い方は縦半分に切る）1本・きゃべつの葉（2cm角位に切る） 1枚・玉ねぎ（2cm角位に切る） 1/2個
＊野菜はその他、大根、かぶ、チンゲン菜など、比較的クセがなく煮崩れしにくいものを使う。

1. 野菜と水をクリステル（ミルクポットなど）に入れ（野菜に対し、水がひたひたになるように調節する）、中火にかける。
2. 沸騰したらアクをすくい、弱火にして20～30分、野菜がやわらかくなるまで煮る。
3. ザルで漉し、スープと煮た野菜に分ける。
   ※スープは製氷皿に大さじ1ずつ入れて凍らせましょう。完全に凍ったらキューブを取り出して冷凍保存用袋に入れておくと後で取り出しやすいです。使うときはキューブを耐熱性の器に入れ、電子レンジで約20秒加熱して解凍しましょう。
4. にんじん、きゃべつ、たまねぎはそれぞれ容器に入れ、バーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし、10gずつラップに包んで冷凍保存する（※1）。使うときはラップに包んだまま耐熱性の器に入れ、電子レンジで約20秒加熱して解凍する。

※1
保存するときは野菜ごとにわけて冷凍保存用袋に入れ、野菜の種類と量、作成日を記入しておくとよいでしょう。冷凍保存したものは、1週間を目安に食べるようにしましょう。