お恥ずかしいことに、我が家はみんな片付けが苦手。
特に顕著なのが冷蔵庫で、瓶詰めだのタッパーだのがごっそり詰め込まれた上段からは、いにしえの食材が見つかることもしばしばなのです（汗）。
先週はこの上段から、パルミジャーノ・レッジャーノのパックを発見しました。結構大きなブロックなのですが、数ヶ月前に上部を食べたきり放置した様子。ああ、勿体ないなあ。なんだか干からびちゃったよ・・
そこで思いついたのが、チーズのオリーブオイル漬けです。まだ食べたことがなかったのですが、チーズを瓶に詰めてオリーブオイルに浸しておくと1ヶ月くらい保存できる上、旨味が増しておいしく食べられるとネットで見たな。あれを試してみようか！
すっかり嬉しくなって、早速作ってみました。
準備したのは、消毒したガラス瓶とチーズ（干からびたパルミジャーノ・レッジャーノのほか、ゴーダチーズも用意しました。それぞれ1、2cm角に切っておきます）、フレスコバルディ・ラウデミオ、ハーブ（ローズマリー、タイム）、にんにく、鷹の爪。
材料を瓶に入れ、チーズが浸る程度にオリーブオイルを加えてふたをし、冷蔵庫で約1週間保存すれば出来上がりです。※
完成したオリーブオイル漬けチーズは、オリーブオイルの味わいやハーブやにんにくの香りを纏ってなかなかの味わい！パンと一緒に食べてもおいしいですし、小さく刻んでサラダに混ぜたり（瓶のオイルもドレッシングに加えて）、ワインのおつまみにしたり。今回は塩気の強いチーズを使ったので、マーマレードを少量添えても独特のおいしさです。
ちょっと余ったチーズの利用法として、ぜひお試しくださいね。