本場韓国では、11月下旬～12月上旬の寒い時期に1年分のキムチを漬ける「キムジャン」という行事があるそうです。今回はバーミックスで少量でも仕込むことができる自家製キムチに挑戦してみました。一見作るのが難しそうな印象ですが、材料さえ揃えてしまえば意外と簡単です。白菜に練り込むヤンニョムもバーミックスなら簡単に作れます。好みの味付け、辛さに調整できるのも嬉しいです。
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白菜 1/4個（約500〜700g）
粗塩 白菜の重量の5％（25〜35g）
大根 70g
にんじん 50g
万能ねぎ 4本
にら 4本
昆布（細切り） 5cm角
水 100ml
もち粉または白玉粉 大さじ１
A
りんご（芯を除く） 1/4個
しょうが 10g
にんにく 1片
いかの塩辛 25g
魚醤またはナンプラー 小さじ1～２
甘酒 大さじ2～3
はちみつ 大さじ1
韓国唐辛子（粗挽き） 40g
作り方
下準備
白菜は水洗いし、水気を切る。葉の一枚ごとに粗塩を塗り込み一晩おく。
＊葉の部分は軽く、芯の部分に多めに塩を振る。
① 水洗いする。ザルにあげ、軽く絞り、水気を切る。
② ヤンニョムを作る。
クリステル深鍋14cmに水、もち粉または白玉粉を入れて混ぜ、火にかける。沸騰してとろみがついたら火を止め、粗熱を取る。
③ 大根、にんじんはバーミックス（スライシー/ブレード２）で千切りにする。万能ねぎ、にらは3㎝長さに切る。
④ バーミックス（ミンサー） にAの唐辛子以外の材料をいれ、ペースト状になるまでよく混ぜる。唐辛子は飛び散るので最後にヘラで混ぜる。
⑤ ②に③、④を入れてヘラで混ぜる。
⑥ ①の白菜の外葉から順に⑤のヤンニョムを塗る。丸めて保存袋に入れて1～2日常温で発酵させてから冷蔵庫に入れる。
