バーミックスで自家製柚子胡椒（ゆずこしょう）Vol.2

昨年の7月にご紹介しました自家製柚子胡椒。お客さまに好評だった為、今回は黄柚子で作る赤い柚子胡椒に挑戦してみました。前回は青柚子＋青唐辛子で作りましたが、今回は黄柚子＋鷹の爪で作りました！季節的に黄柚子と生の赤唐辛子は一緒に手に入りにくいのですが、手に入ったら赤唐辛子で作ってみてください！

材料はこちら

黄柚子の皮　3個分（約40g）
鷹の爪　10g　
粗塩　10g　
※黄柚子と鷹の爪は4:1の割合　※生の赤唐辛子の場合は3:1くらいがおすすめ。
※塩は総量の20%です。

作り方

①　黄柚子はよく洗って水気をしっかりと拭き取り、ヘタを取って皮をむく。白いワタの部分はなるべく丁寧に取り除く。

② 鷹の爪をバーミックス（グラインダー/スーパーグラインダー）で粉砕したら、黄柚子の皮、塩を加え、さらにつぶし混ぜる。※生の赤唐辛子を扱う際は辛味で手が痛くなるので手袋をした方が良いです。

・青唐辛子の柚子胡椒より辛くなるので黄柚子を多めにするのがおすすめです。また寝かせてもまろやかになるというよりは辛味が残るので、辛いものが好きな人におすすめです。
・黄柚子ならではの香りが◎。
・生の赤唐辛子の場合、黄柚子との割合は3:1くらいで、少し黄柚子を多めにするのがいいと思います。辛さは適宜調整してください。
・鷹の爪は少し水分が少ないので、果汁を加えるなど調整してください。

活用方法

肉そぼろ、チャーハン、パスタなど色々と使えます。青柚子の柚子胡椒よりも柚子の香りが効いているので、爽やかな味わいに。辛さもこちらの方が辛いので辛いもの好きの方にもおすすめです。

柚子胡椒の詳しい作り方や道具の使い分けは前回の柚子胡椒コラムをご覧ください！