グリンピース

マメ科。さやえんどうの未熟な豆だけを若いさやから取り出した豆のことだが、現在は専用の青実えんどうを栽培。むきえんどう、青えんどう、青豆などともいい、季節を感じさせるさわやかな色と香り、ほのかな甘みが特徴。炊き込みご飯、サラダや和え物、炒め物、スープなどに使う。冷凍品、水煮缶詰もある。ちなみに、エンドウの原産地は諸説あるが、栽培方法は11～13世紀にヨーロッパで確立。日本には江戸時代中期に伝えられた。 ◇栄養成分　主成分はたんぱく質と糖質。食物繊維が豊富でビタミンC、カリウム、カロチンも多い。 ◇選び方　さやの色が濃い緑色で、実がしっかり入った太めのものにする ◇扱い方　鮮度が落ちやすいので、さやをむくのは調理の直前に。長期間保存したいなら、新鮮なうちに塩を加えた熱湯でゆでて冷凍する。こうすれば３カ月ぐらい保存できる。 ＊参照項目＝さやえんどう