枝豆

マメ科。大豆のさやが緑色をした若さやのうちに収穫した、やわらかい種実のことだが、現在は枝豆専用の栽培種がいろいろある。と同時に、栽培種とは対極にある新潟の茶豆、山形のだだちゃ豆といった在来種や、黒豆の枝豆も人気がある。最大の特徴は豆と野菜の両方の栄養分を含むことで、夏バテや肩凝り、倦怠感、神経炎、むくみなどの予防に有効とされる。輸入ものの冷凍枝豆も普及して通年入手できるが、生が多く出回るのは初夏～初秋。 ◇栄養成分　たんぱく質、食物繊維、カルシウムが豊富。カロチンやビタミンB1、大豆にはないビタミンCも比較的多く含む。 ◇選び方　さやの色が濃く、実がきっちり入っている枝つきがよい。 ◇扱い方　色よくゆでるには、塩でもんで産毛を取り、たっぷりの熱湯でゆで、ゆで上がったらざるに広げ、塩少々をふって一気に冷ます。