「モナリザ」シェフのにんじんのムース
にんじんのグラッセの展開レシピ。アミューズとしてどうぞ。
材料
- にんじんのピューレ（※） 100 g
- チキンブイヨン 50 g
- 板ゼラチン 1.5 枚
- 生クリーム 100 g
- クミン粉（または乾燥エストラゴン） 少々
- 塩・こしょう 適量
作り方
- にんじんのピューレをボウルに入れる。
- チキンブイヨンを沸かしてゼラチンを加えて溶かす。１に加えて氷水で冷ます。
- 生クリームをクッキングカップに入れ、バーミックス（ビーター）で泡立てる。２にすこしずつ加えて泡立て器で混ぜる。塩･こしょうをしてクミンを加える。
- 器に盛るか、絞り袋に入れて絞る。
（※）にんじんのピューレは、関連レシピ「にんじんのグラッセ」を、バーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）でなめらかにつぶし混ぜて作る。