いわしのバジルパン粉焼き
フレッシュなハーブ入りパン粉をトッピング！鯵や鯖など他の青背の魚でも、バジルペーストを使うので、さわやかな旨味を楽しめます。
材料
- いわし（中骨をとり、開く） 8〜9 尾
- バジルペースト※1 1尾につき小さじ1/2〜1
〈バジルパン粉〉
- 食パン（4つにちぎる） 1 枚
- バジル（葉） 5 枚
- じゃがいも（1cm厚さに切り、固ゆで） 3〜4 個
- プチトマト 9〜12 個
- 松の実（炒る） 適量
- 小麦粉 少々
- フレスコバルディ・ラウデミオ 適量
- レモン（くし形に切る） 適量
作り方
- いわしの皮のついていない面にバジルペーストをぬり、そこを内側にしてくるりと丸め、楊枝でとめる。小麦粉を軽くまぶす。
- 食パンとバジルは一緒にバーミックス（グラインダー）でパン粉にする。
- クリステルフライパンにラウデミオを少々ひき、1を焼く。焼き色がついたら、空いているところにAをのせ、2と松の実、ラウデミオを少々ふりかけ、180℃に予熱したオーブンで15〜20分焼く。
- 器に盛り、レモンを添える。
※1バジルペーストの作り方は関連レシピをご覧ください。