かつおのたたき
比較的脂の少ない初鰹は、表面をラウデミオ（EXV.オリーブオイル）でさっと焼きます。新たまねぎ、みょうが、大葉、万能ねぎなど、季節の薬味をたっぷりのせ、ラウデミオ入りのたれをかければ、さわやかでコクのある一品に。
材料
- かつお（刺身用） 2 ふし（半身）
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 大さじ1
- 玉ねぎ（薄切りにし、水にさらす） 1/2 個分
- みょうが（薄切りにし、水にさらす） 3 個分
- しそ（千切りにし、水にさらす） 1 束分
- 万能ねぎ（小口切り） 4〜5 本分
〈たれ〉
- にんにく（すりおろす） 1 片
- しょうが（すりおろす） 1 片
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 大さじ1
- しょうゆ 大さじ3
- 酢 大さじ1
- 砂糖 ひとつまみ
作り方
- クリステルフライパンを中火で十分に熱してラウデミオを入れ、水気をふいたかつおを入れ、表面だけを一気に焼きつける。
- 氷水にとって冷まし、水気をふいてキッチンペーパーに包み、冷蔵庫で冷やしておく。
- たれの材料を合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
- かつおを7〜8mm厚さに切り、器に盛る。たれの半量をまわしかけ、玉ねぎ、みょうがをのせ、しその葉、万能ねぎを散らす。いただく直前に残りのたれをまわしかける。