きのこのスープ
にんにく、トマト、オリーブ油がきのこの風味を引き立てる南仏風のスープです。食物繊維が豊富なほか、免疫機能を調整する働きがあると言われるビタミンDを含有するきのこ類や、ビタミンやミネラルたっぷりのトマトが入るので、健康維持にもおすすめです。
材料
- しめじ 50 g
- しいたけ 1/2 パック（約30g）
- マッシュルーム 100 g
- トマト 2 個
- 玉ねぎ（薄切り） 1/2 個
- にんにく（みじん切り） 少々
- 生クリーム 50 ml
- 固形スープの素 1 個
- パセリ（みじん切り） 少々
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 大さじ2
作り方
- きのこをざく切りにする。
- クリステル深鍋にラウデミオを熱し、にんにくと玉ねぎを炒め、やわらかくなったところで１のきのこを加えてさらに炒める。
- 湯むきしたトマトをざく切りにして２に加える。
- 水1リットルとスープの素を加え、ふたをして30分煮る。
- 火を止めてバーミックス（ミンサー）で4のスープをなめらかにつぶし混ぜる。
- 再び火にかけ、塩、こしょう（分量外）で味を調える。器に盛り、生クリームとパセリをふりかける。