そら豆のスープ
フレッシュなそら豆のポタージュ。さやから出したてのフレッシュなそら豆で作るのが、おいしさの秘訣です。
作り方
- そら豆をさやから出し、塩ゆでする。薄皮をむき、小さめの豆のを１人３個くらい、飾り用に取り分けておく。
- クリステル深鍋にバターを入れ、長ねぎと玉ねぎを炒め、スープストックを加えて煮る。
- １のそら豆を２に加え、バーミックス（ミンサー）にかけ、塩、こしょうで味を調え、飾り用少々を取り分けた残りの生クリームを加える。
- １で取り分けておいたそら豆を浮き実にし、生クリームを飾る。