なめらかプリン
卵黄と生クリームで作るなめらかプリン。カラメルの代わりに、マルピーギ社の8年熟成バルサミコ、バルサモ・ビアンコ・レゼルヴァをかけることで優しい酸味と甘みが広がり、濃厚なプリンをさっぱりといただけます。このレシピでは、クッキングバスケット、ホット・キルト、ひのきせいろと、クリステルのツールを活用した3種の作り方をご紹介します。
作り方
- ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器でよく混ぜる。
- 牛乳、生クリームも加え混ぜ、バニラエッセンスを加え、ひと混ぜしたら、器に流す。※バニラエッセンスの代わりにバニラビーンズを使う場合は、鍋で牛乳、生クリームと一緒に沸騰直前まで温めてから器に流す。
●クリステル深鍋 & クッキングバスケットで蒸す場合
- クリステル深鍋にクッキングプレートを敷き、水を注ぐ。沸騰したら1度火を止める。プリンを入れたクッキングバスケットをセットし、ふたをして（ふたには布を巻いておく）、極弱火で30分加熱する。
●ホット・キルトで蒸す場合
- クリステル深鍋にクッキングプレートを敷き、水を1cmほど注ぐ。プリンを入れたクッキングバスケットをセットし、ふたをして中火で3分加熱する。火を消したら、ふたをしたままホット・キルトに入れ30分放置する。
●ひのきせいろで蒸す場合
- クリステル深鍋に水を入れ、スチームプレートをセットし、ひのきせいろ24cmをセットして湯を沸かす。沸騰したらせいろにプリンを乗せて弱火で20分蒸す。