りんごのカプチーノスープ

ホテルニューオータニの中島眞介シェフパティシエの、バーミックスを活用した温かいりんごのスープ。コンポートしたりんごをバーミックスでなめらかにつぶし混ぜ、バーミックスで泡立てた牛乳のホイップを載せていただきます。

りんごのコンポートを作る。クリステル深鍋に水とグラニュー糖、レモンを入れる。そこへ皮をむいて約12分の1にカットしたりんごを入れ、火にかける。落としぶたをする。約20分程度煮込み、りんごが柔らかくなったら、バーミックス（ミンサー）でピューレ状にする。
しょうが汁を加え、味をととのえ、カップに注ぐ。(※1)
牛乳を鍋に入れ、ひと煮立ちさせ、粗熱をとってバーミックス（ビーター）を使い泡立てる。
3でできた泡をスプーンですくって2のスープの上にのせたら、仕上げにシナモンパウダーを振ってできあがり。

※1　濃度が濃いようであれば、水を加えて調整する。