アクアパッツァ
アクアパッツァは、魚介類を使ったナポリ風スープ。ブイヨンを使わない分、魚や貝からいい出汁を取ることが大切なので、魚は味が出やすい（尾頭付きなど）骨付きのものを選んで旨味たっぷりに仕上げるのがポイントです。
材料
- 鯛などの白身魚（内臓やウロコを取り下処理をして塩を振っておく） 1 尾
- あさり（砂抜きしておく） 1 パック
- ミニトマト（洗ってヘタを取る） 1 パック
- にんにく（皮をむき芯を取って包丁などで潰す） 1 片
- ブラックオリーブ 8 個
- タイムなど好みのハーブ 適量
- 白ワイン 50 ml〜
- 水 1 カップ〜
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 適量
作り方
- クリステル浅鍋24cmにラウデミオを熱し、にんにくを加えて香りが出たら鯛と白ワインを加える。白ワインのアルコールが飛んだら水を加え蓋をして煮込む。
- 鯛に火が入ったらあさり、トマト、ブラックオリーブ、タイムを加えて蓋をしてあさりの口が開くまで煮込む。
- 塩、こしょうで味を調え、好みで仕上げにラウデミオをかける。