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イカと銀杏のプティクロケット

秋の味覚銀杏を口当たりよいイカの風味で閉じ込めました。アミューズ・ブッシュとしても最適。

材料

作り方

  • いかを2cm角程度に切り、マヨネーズ、卵白、塩、こしょうと合わせてバーミックス（スライシー/チョッピングナイフまたはミンサー）で滑らかになるまで攪拌する。
  • 手に油（分量外）を塗り、1の生地を15gずつ取り、銀杏を2粒ずつ包み込んで丸く成形する。
  • クリステル深鍋18cmに油を中温で熱し、みじん粉をまぶしつけ、転がしながら揚げる。