カカオのロッシェ/ソースショコラオウゼウス
「ボルドー」大溝 隆夫シェフ・隆智シェフのレシピ。カカオのロッシェはオーブンを使わずにサクサク食感に仕上がります。ソースショコラオウゼレスチョコレートのソースにシェリービネガーを加える事により切れのあるソースになります。
材料
ソースショコラオウゼウス
- カカオパウダー 10 g
- チョコレート 20 g
- 水 35 ml
- シェリービネガー ティースプーン1杯
作り方
- 卵白をバーミックス（ビーター）で泡立て、グラニュー糖を少しづつ加えてメレンゲを作る。
- 1に卵黄を加えて、バーミックス（ビーター）で混ぜ合わせる。
- 2に小麦粉、カカオパウダーを加えてさらにバーミックス（ビーター）で混ぜ合わせる。
- 3で出来たアパレイユを耐熱容器又はシリコンパッドなどに入れ電子レンジ（500W）で1分30秒回し、アパレイユの上下を入れ替えて40秒回して完成。
- ソースショコラオウゼレスを作る。カカオパウダーに水を少しづつ加え温めながらバーミックス（ウィスク）で混ぜ合わせる。
- 1が混ぜ合わさったらチョコレートを少しずつ加えバーミックス（ウィスク）で混ぜ合わせながら溶かし込む。
- 2が混ぜ合わさったらシェリービネガーを加え、さらにバーミックス（ウィスク）で混ぜ合わせて完成。