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カサゴのラグーソース

カサゴのラグーソース

カサゴの旨味が合わさったソースとパッケリがよく合います。普段食べているパッケリと差別化がはっきりしているので思い出に残るパスタだと思います。

材料

作り方

  • パッケリを23分を目安に茹でる。
  • フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ弱火にかけ、にんにくに色がつくまで炒める。
  • カサゴ、黒オリーブ、ケッパー、フルーツトマトを加え炒める。
  • 白ワインを加えアルコールを飛ばし、茹で汁、トマトソースを加え煮詰める。
  • 茹で上がったパッケリを入れ、パセリ、ラウデミオ、塩こしょうで味を調えて仕上げる。
メモ
さらに美味しく作りたい方は、工程4の茹で汁をカサゴの骨や頭で取った”カサゴの出汁”を使用してください。
→カサゴの頭と骨を水から炊いて、30分ほど煮てから濾します。