カツレツ　パルミジャーノとオリーブオイルかけ

豚肉を少量の油で揚げ焼きにするミラノ風カツレツ。レモン汁、パルメザンチーズをかけた後、ラウデミオを垂らすとそれぞれの味がひとつにまとまります。ラウデミオを最後にかけることで、ひと味違うおいしさを楽しめます。パン粉作りにはバーミックスが活躍。グラインダーを使えば、あっという間に出来上がります。

豚肉は肉叩きで叩いて5mm程度に薄くのばし、両面に粗塩、黒こしょうをふる。卵はよく溶いておく。パンをバーミックス（スーパーグラインダーまたはグラインダー）で細かくなるまでよく砕く。
豚肉に薄力粉を薄くまぶし、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
フライパンにオリーブオイルをしき、2を両面、色よく揚げ焼きして、
油をしっかりきる。
皿に盛り、フリルレタスを添え、仕上げにレモンを絞り、
削ったパルミジャーノ、ラウデミオをかける。