グリーンペーストを使った グリーンカレー
手作りペーストがあればすぐにできる本格タイ風グリーンカレー。市販のグリーンペーストとはひと味違うフレッシュな味わい、辛味や酸味も調節できるから納得のおいしさに。
材料
- 鶏もも肉（2〜3cm角に切り、塩、こしょうをする） 2 枚
- えび（殻をむき、背わたをとり、塩、こしょうをする） 8 尾
- 玉ねぎ（2〜3cm角に切る） 小1 個
- ゆでたけのこ（穂先を食べやすく切る） 150 g
- パプリカ（赤、黄…5mm幅に切る） 各1/2 個
- エリンギ（食べやすく切る） 大 1 本
- グリーンペースト※1 2 倍量
- ココナッツミルク 400 ml
- ナンプラー 適量
- レモン汁 適宜
- 塩、こしょう 適宜
- フレスコバルディ・ラウデミオ 少々
- ジャスミンライス 2 カップ
- 水 2 カップ
作り方
- クリステル深鍋にラウデミオをひき、鶏肉を皮目から焼いて取り出す。えびも同じように焼いて取り出す。
- 玉ねぎをバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）でみじん切りにし、1の鍋で炒める。パプリカ、エリンギも加えて炒める。
- ココナッツミルクとグリーンペースト、たけのこを加え、1の鶏肉とえびを戻し入れて煮立てる。
- 弱火で煮る。ナンプラー、レモン汁、塩、こしょうで味を調える。
- ジャスミンライスを炊く。クリステル深鍋にといだジャスミンライスと同量の水を入れ、蓋をして中火で沸騰させる。弱火にして10分炊き、火を止めて10分蒸らす。
- 器に盛り付け、グリーンカレーをかける。
※1グリーンペーストのレシピは関連レシピをご覧ください。