コンソメ麹
これひとつでコンソメ味がばっちり決まり、洋風料理全般に万能に使えます。いつもの顆粒コンソメと置き換えるだけでOK。麹と野菜の発酵の力で、いつもの料理が旨みたっぷり、格上げされます。
材料
冷蔵保存：3ヶ月、冷凍保存：半年
作り方
- 材料を全てバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）に入れて撹拌する。※米麹と塩を混ぜたものに、ミキサーなどですりおろした野菜を混ぜてもOK。
- 保存容器に移して、発酵させる。・常温発酵→1日1回かき混ぜて1〜2週間目安で完成・55~60度→できれば途中でかき混ぜて8時間で完成
- お好みでバーミックス（ミンサー）でなめらかにする。
※玉ねぎやにんにくの作用で、発酵後に米麹が緑や青緑色になることもありますが、自然の反応で身体に害はないので大丈夫です。