ゴロゴロ挽肉のラグー

食べ応えのある太い筒形のメッツェマニケには濃厚なラグーソースがよく合います。普段のミートソースより粗めの挽肉で作ると本格的なラグーソースができます。

玉ねぎ、にんにく、セロリを、バーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）でみじん切りにする。
クリステル浅鍋24㎝にラウデミオをひき、1の野菜を中火弱でしんなりするまで炒める。
牛肉をバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で粗めの挽肉にする。
トマト缶は、バーミックス（ミンサー）を缶のままつぶし、なめらかにしておく。
2がしんなりしたら、野菜を鍋の片側に寄せ、3の粗い挽肉を入れ、塩こしょうをして加熱する。あまり触らず、焼き色が付いたら裏返し、肉の表面が焼けたら野菜と混ぜる。
赤ワインを加え、アルコールを飛ばし、4のトマト缶、ローリエを加える。中火弱で煮込む。塩こしょうで味を調える。
クリステル深鍋20cmに湯を沸かし、クッキングバスケット20cmをセットしてメッツェマニケを14分ゆでる。ラグーソースの鍋に加え混ぜる。
器に盛り、お好みでチーズとパセリをかけて完成です。