スモークサーモンとサワークリームのオムレツ

おもてなしにもぴったりの、スペシャルオムレツ。ごちそう風のオムレツも、じつは簡単！半熟に仕上げたオープンオムレツに具を散らして二つ折にするだけ。はさんだサワークリームが溶けて、ソースになります。

ボウルに卵を割り入れ、牛乳と塩を加えてよくかき混ぜる。
クリステルフライパン20cmを中火にかけ、ラウデミオを入れてよく熱する。フライパンが十分に熱くなったところ（※）に１を流し、木べらで外側から内側に向けて大きくかき混ぜたら火を少し弱め、静かにかき混ぜる。フライパンに接している面には焼き色がつき、かつ上面には半熟状に火が通っている状態になったら、それ以上熱が加わりすぎないようにごく弱火にする。
３の卵の上にサワークリームを数カ所落とし、スモークサーモンとセルフィーユ、シブレットを散らし、手早く半分に追って皿に盛りつける。

（※）卵を流し入れたときに、ジュッとしっかり音がするくらいに熱しましょう。