タラとじゃがいものオムレツ

フランスのお総菜、タラとじゃがいものグラタンをオムレツにアレンジ。フランスの昔ながらの家庭的なお総菜、タラとじゃがいものグラタンをオムレツにアレンジ。さっぱりとした簡単トマトスープをまわしかけ、ガーリックトーストを割って添えるのが上野さん流です。

簡単トマトスープを作る。完熟トマトを湯むきし、半分に切って種をざっと取り除き、乱切りにする。ミルクポットにトマトとＢを入れて火にかけ、煮立ててアクを取ったら火を弱め、10分煮る。ローリエを取り出し、バーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし混ぜ、ビアンコを加える。
じゃがいもは皮をむいて乱切りにし、ゆでて火を通す。
タラの皮と骨を取り除き、ざるにのせて両面に熱湯をかける。4等分くらいに切り、クリステル深鍋に入れ、2のじゃがいも、Ａ、塩、こしょう少々を加えて火にかけ、煮立ったらごく弱火にして蓋をし、5分煮る。バーミックス（ミンサー）ですこし歯ごたえが残る程度につぶす。
卵をほぐして塩、こしょうし、クリステルフライパンにラウデミオ大さじ1を熱してオムレツを作る。8割がた火が通ったら3のおよそ半量を上にのせて半分に折りたたみ、フライパンの上で半分に切り、スープ皿２枚にそれぞれを盛りつけ、1のトマトスープを注ぎ入れる。バゲットのガーリックトースト（※）を割って散らし、仕上げにラウデミオ小さじ２をまわしかける。

※　バゲットはごく薄切りにして、ガーリックペーストとオリーブオイル各少々をぬり、塩をかるくふってオーブントースターで焼く。