トスカーナ風白いんげん豆の煮物

フレスコバルディ・ラウデミオの一番搾り「ヌォヴォ・ラッコルト」を味わうメニューとして、おすすめです。白いんげん豆の料理は、トスカーナの名物。30〜45分加熱後は、ホット・キルトの中に入れておけば、余熱で完成します。

白いんげん豆は、さっと洗ってからたっぷり水に浸し、一晩おく。
そのまま火にかけ、沸騰したら弱火にし、30〜45分、アクをとりながらゆでる。水が足りないようなら、適宜足す。
塩を加え、ふたをして、火をやや強め、30秒煮た後、ホット・キルトに入れ1時間以上おく。
※さらに柔らかい豆が良い時は、もう一度火にかけてもよいでしょう。
器に盛り、ラウデミオ、塩をかけていただく。