バナナのビクトリアケーキ
小麦粉、卵を使わずにグルテンフリーとは思えない、ふわふわのケーキです。バナナの粘りを使って乳化させるので、バナナは熟れていない固めがおすすめです。挟むフルーツは好みでいちごやいちごジャムに変えてもお楽しみいただけます。
材料
〈バナナのビクトリアケーキ〉
- 米粉 80 g
- カシューナッツ（ロースト） 25 g
B
- 片栗粉 20 g
- バーキングパウダー 小さじ1(4g)
- 重曹 小さじ1/2
- キウイフルーツ 適量
〈バナナのバタークリーム〉
作り方
- カシューナッツを、バーミックス（スーパーグラインダー/パウダーディスク）でパウダー状にする。
- ボウルにAを入れ、バーミックス（ミンサー）でなめらかになるまで攪拌し、乳化させる。1と米粉も加え、なめらかになるまで攪拌する。
- 別の小さなボウルにBを入れて、泡立て器でよく混ぜ、2のボウルに加えて、30秒くらい素早くよく混ぜる。
- すぐにクリステル深鍋18cmに流し込み、180℃に温めたオーブンで10分、160℃に下げて25分焼く。焼きあがったら鍋をそっと返してそのまま冷ます。※2
- バナナのバタークリームを作る。ボウルにCを入れ、湯せんで溶かしながら、よく混ぜ、てんさい糖を溶かす。
- バーミックス（ウィスク）で攪拌し、バナナとレモン汁も加え、攪拌する。乳化して、ふわっとし、白っぽくなったら完成（気温が高い時は、ボウルを水で冷やすとよい）。
- 4のケーキを鍋から出し、2枚にスライスして、6のバナナのバタークリームと好みのフルーツをはさむ（今回はキウイ）。
※1 ココナッツオイルは無香タイプがおすすめです。
※2 鍋にはオイルは塗らずに、生地を流し込んだら、必ず鍋の端までのばしてください（鍋を返した時に生地が崩れ落ちるのを防ぐ）。