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パクチー丸ごとサラダ

材料

〈パクチードレッシング〉

  • 香菜（茎を2cmに切る） 6本分
  • フレスコバルディ・ラウデミオ 大さじ2
  • 植物油 大さじ2
  • にんにく 1 片
  • たかの爪（種を取りちぎる） 1 本
  • 酢 大さじ1
  • レモン汁 大さじ1/2
  • ナンプラー 大さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 少々

作り方

  • クリステル深鍋に鶏、水、酒少々（分量外）を入れ火にかける。沸騰したらあくを取り、ふたをして余熱で中まで火を通す。そのまま冷まし、冷えたら食べやすい大きさに割く。
  • 容器にドレッシングの材料をすべて入れ、バーミックス（ミンサー）で攪拌する。
  • 1の鶏にドレッシング大さじ3を混ぜ混ぜ合わせる。
  • 食べやすい大きさに切ったパクチー、紫玉ねぎ、残りのドレッシング（適量）、3の鶏を和える。ピーナッツをバーミックス（スーパーグラインダー）で砕き、サラダの上からかける。