ファラフェル

ファラフェルはひよこ豆をつぶして、パセリ、スパイスを混ぜ合わせて揚げる中東料理です。パセリもたっぷりで、外はカリカリ、中はホクホクで美しい緑も華を添えます。

ひよこ豆はさっと洗い、たっぷりの水に一晩浸す。
1をザルにあげ、水を切る。
バーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）に2のひよこ豆、Aの材料すべてを入れて、すりつぶす。手で丸められるくらいの硬さにする。＊ペースト状になるまでつぶす必要はなく、細かい粒が残るくらい。柔らかすぎる場合は薄力粉を適宜加える。
3の生地を大さじ2（約30g）程度取り、丸め少し平らに成型する。　*ラップに生地を取って茶巾しぼりのように丸めると簡単です。
クッキングバスケット20cmを1度油に通して、4を並べる。
クリステル深鍋20㎝に油を深さ2㎝ほどいれ、170-180℃に温める。5のバスケットを入れ、片面がしっかり揚がったら裏返し、表面が茶色くなるまでしっかり揚げる。バスケットごと取り出し、油をきる。