ブイヨンを使わない にんじんのポタージュ
にんじんのポタージュにりんごも加えて見たところ、甘みと旨味、そしてふんわりとした食感のおいしいポタージュに仕上がりました。材料の野菜（にんじん、玉ねぎ、にんにく）をたっぷりのラウデミオ（EXV.オリーブ油）でじっくり炒めることによって、ブイヨンを使わなくてもコクのある味わいを楽しめます。
材料
- にんじん（薄切り） 2 本（250g）
- りんご（ざく切り） 1/2 個
- 玉ねぎ（薄切り） 1/2 個
- にんにく（芯をとり、薄切り） 1/2 片（3g）
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 大さじ4〜
- 牛乳 300 ml
- 塩こしょう 各適量
- セルフィーユの葉 適宜
作り方
- クリステル深鍋18cmを熱してラウデミオをひき、玉ねぎとにんにく、にんじんを弱火でよく炒める。
- りんごを加えてさっと炒め、水2カップを加え、沸騰したら弱火で10分位煮る。火を止め、バーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし混ぜる。
- 牛乳250mlを加えて温め、塩、こしょうで味を調える。
- ミキシンググラスに残りの牛乳50mlを入れて電子レンジで温め、バーミックス（ビーター）で泡立てる。
- 器に3を盛り、4をスプーンでのせ、セルフィーユの葉を飾る。