ブイヨンを使わない　コーンとさつまいものポタージュ

ブイヨンを使わなくてもコクのある味わいを楽しめる秘訣は、たっぷりのオリーブオイルで野菜をじっくり炒めること。野菜の持ち味が充分に引き出され、おいしいスープに仕上がります。※上質のEXV.オリーブ油を使うと、オリーブオイル自身のおいしさも調味に一役買います。

クリステル深鍋18cmを熱してラウデミオ（EXV.オリーブオイル）大さじ２をひき、玉ねぎを弱火でよく炒める。さらにラウデミオ（EXV.オリーブオイル）大さじ２をたし、とうもろこしをよく炒める。最後にさつまいもを加え、へらで押すとつぶれるくらいに蓋を使いながら火を通す。
水１カップを加え、沸騰したら弱火で10分位煮る。火を止め、バーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし混ぜる。
牛乳３1/4カップを加え、塩、こしょうで味を調える。
容器に牛乳1/4カップを入れて電子レンジで温め、バーミックス（ビーター）で泡立てる。
器に３を盛り、４をスプーンでのせ、素揚げしたさつまいもと２で取り分けたとうもろこし、イタリアンパセリを飾り、好みでラウデミオをふりかけていただく。

※1 飾り用のさつまいもは、皮ごとごくうすい輪切りにして素揚げにする。