ブイヨンを使わない トマトのポタージュ
トマト、パプリカ、ラウデミオ（EXV.オリーブオイル）で作る夏のポタージュ。バジルの風味を添えて。ブイヨンを使わないのに、コクのある味わい。その秘訣は、たっぷりのラウデミオ（EXV.オリーブオイル）で野菜をじっくり炒めること。調味料として使える上質のEXV.オリーブオイルでこそ醸し出せる美味しさです。
材料
- トマト（皮を湯むきし、種をとり、ざく切り） 正味400 g
- パプリカ（赤、細切り） 1 個
- 玉ねぎ（薄切り） 1 個（150g）
- にんにく（芯をとる） 1 片（5g）
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 大さじ4
- 塩、こしょう 各適量
- 牛乳 1.5 カップ
- バジルソース 適宜
作り方
- クリステル深鍋18cmを熱してラウデミオ（EXV.オリーブオイル）大さじ2をひき、玉ねぎ、にんにくを弱火でよく炒める。さらにラウデミオ（EXV.オリーブオイル）大さじ2をたし、パプリカをよく炒める。
- トマトを加え、弱火で10分位煮る。火を止め、バーミックス（ミンサー）でつぶし混ぜる。
- 牛乳1カップを加え、塩、こしょうで味を調える。
- ミキシンググラスに牛乳1/2カップを入れて電子レンジで温め、バーミックス（ビーター）で泡立てる。
- 器に3を盛り、4をスプーンでのせ、バジルソースをふりかけ、バジルの葉を飾る。
※ 野菜を炒めるときは塩少々をふり、鍋ふたをしながら蒸らすように、野菜からでた水分がひき、野菜にやわらかく火が通るまで、じっくりと炒めるのがコツ！