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マッサマンカレー

マッサマンカレー

じゃがいもと鶏肉で作る「世界で１番美味しいカレー」とも言われているマッサマンカレーは、タイ南部のイスラム教の人たちが食べていたとされるご当地カレー。マイルドで食べやすいので辛いのが苦手な方にもオススメです。

材料

カレーペースト

A

  • カルダモン 5 粒
  • クローブ 3 粒
  • 八角 1/4 個
  • クミンシード 小さじ1
  • シナモン 1/2 本
  • 干しえびまたはカピ（タイの海老使用の調味料。小さじ1） 15 g
  • パプリカパウダー 大さじ1

B

  • ガランガル（タイの生姜。生姜で代用可） 15 g
  • ホムデン（タイの玉ねぎ。エシャロットまたは赤玉ねぎで代用可） 30 g
  • にんにく 2 片
  • 生赤唐辛子（激辛） 1 本＊お好みで調整
  • バイマッカルー（こぶみかんの葉） 3 枚
  • レモングラス（茎の部分） 1 本
  • 塩 小さじ１（干しえび使用の場合は大さじ１）
  • 水 大さじ2
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  • 植物油 大さじ6〜
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マッサマンカレー

作り方

  • Ａのスパイスをバーミックス（スーパーグラインダー）に入れ、パウダー状にする。クリステル深鍋（そのままカレーを作る場合はカレーに使うサイズのお鍋で）に入れておく。
  • 1の空になったスーパーグラインダーにＢの材料を入れペースト状になるまで回す。
  • 1の深鍋を弱火で加熱する。香りが立ってきたら、植物油と2のペーストを加え、焦がさないよう混ぜながら加熱する。香りが立ち、一度混ざった油が浮いてきたら完成。
    ＊そのままカレーを一倍量作る時は半量を取り出し冷凍保存も可能。
  • クリステル深鍋に植物油（分量外）とカレーペーストを入れ弱火にかける。ふつふつと沸いてきたら、ココナッツミルクの半量を少しずつ加え、ペーストを緩めていく。
  • 水またはチキンスープ、鶏肉、じゃがいもを加え、火が入るまで15分ほど加熱する。
  • 残りのココナッツミルクとナンプラー、塩で味を調え、器に盛り、タイバジルをお好みで飾る。
メモ
市販のペーストより塩分控えめ、添加物もなくお好みに調整可能です。残ったペーストは冷凍できます。