ミラノ風カツレツ　フレッシュトマトのソース

本来は仔牛肉で作りますが手に入りやすい豚肉を使用。バーミックスで手軽にできるチーズ入りパン粉のコクとトマトのフレッシュさが暑い日々にもおいしくお召し上がりいただけます。

1.5㎝角程度に切ったチーズをバーミックス（グラインダーまたはスーパーグラインダー）に入れ、粗めの粉チーズ状になるまで回す。パンをちぎって加え、更に回し、チーズ入りパン粉を作る。
トマトは1.5㎝角に切り、フレッシュトマトのソースの材料と混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。
豚肉は、肉叩きで薄く伸ばす。塩こしょうをし、とんかつの容量で薄力粉、溶き卵、1のチーズパン粉の順につける。
クリステルフライパンにバターとオリーブオイルを入れ温め、2のカツレツを揚げ焼きする。
皿に4のカツレツを盛り付け、2のフレッシュトマトのソースをかける。お好みでレモン汁を絞ってもよい。