中華麹
中華料理全般に万能に使えます。鶏ガラスープの素や中華だしと置き換えるだけでOK。麹と香味野菜、発酵の旨みがたっぷりで、これひとつで本格的な中華味がバッチリ決まります。
材料
冷蔵保存：3ヶ月、冷凍保存：半年
作り方
- 材料を全てバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）に入れて混ぜる。※米麹と塩を混ぜたものに、ミキサーなどですりおろした野菜と醤油を混ぜてもOK.
- 保存容器に移して、発酵させる。・常温発酵→1日1回かき混ぜて1~2週間目安で完成・55〜60度→できれば途中でかき混ぜて8時間で完成
- お好みでバーミックス（ミンサー）でなめらかにする。
