Go Back
冬野菜のホワイトスープ

冬野菜のホワイトスープ

冬が旬のいろいろ野菜のスープ。かぶ、カリフラワー、じゃがいも、長ねぎ、寒さにあたってうまみを増した冬野菜を炒めて蒸し煮にし、こくを出します。たっぷりの牛乳でより白く、なめらかな仕上がりに。

材料

作り方

  • かぶは、５mm厚さの輪切りにする。カリフラワーは小房に分ける。じゃがいもは、縦２等分にして、５mm厚さに切る。長ねぎは斜め薄切りにする。玉ねぎは薄切りにする。
  • クリステル深鍋にバターを溶かし、中火で１の野菜にからめるように炒め、ふたをして弱火で10〜15分蒸し煮にする。水１カップとスープの素を加え、再びふたをして弱火で15分ほど煮る。
  • やわらかくなったら火を止めてバーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし混ぜる。牛乳を加え、塩、こしょうで味を調える。
  • パルミジャーノチーズを１cm角に切り、バーミックス（スーパーグラインダー）で砕く。バゲットにのせて、オーブントースターで焼く。
  • 器にスープを盛り、４のバゲットをのせて、イタリアンパセリを散らす。
メモ
「スープは素材の栄養分を逃がさない、素晴らしい調理法。食べるとそれだけで体が温まり、煮ている時間も暖かいので、食欲のないときにも元気をもらえます」と河村さん。特にこのレシピは、冬になるとよく作られるそうです。「地中で栄養分を集めた野菜が文句なくおいしい季節なので、知らず知らず驚くほどの野菜がとれます」