基本の麻婆豆腐
辛みの効いた四川風。ご飯が進む麻婆豆腐です。
材料
- 木綿豆腐（1.5cm角切り） 1 丁分
- 豚肉 100 g
A
- にんにく（みじん切り） 1 片分
- トウチ（みじん切り） 大さじ1
- 豆板醤 小さじ1〜2
- 甜麺醤 大さじ1
B
- 水 1 カップ
- しょうゆ 大さじ1
- 紹興酒または酒 大さじ1
- 長ねぎ（みじん切り） 1/2 本
- 片栗粉（大さじ2の水で溶く） 大さじ1
作り方
- 豚肉はバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）でひき肉にする。
- クリステル深鍋に豆腐とかぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰する前に火を止め、そのままおいておく。
- 中華鍋を中火で十分に熱して、豚挽き肉を炒める。肉に火が通ったら、Aを加え、ゆっくりと香りをたてるように炒める。
- Ｂを加え、ひと煮立ちさせる。水気をきった豆腐を加え、再び沸いたところに長ねぎ、水溶き片栗粉を加えて大きく混ぜ合わせる。
ポイント
豆腐は下ゆでしてから使うと適度な弾力が出て、水っぽくなりません。豆板醤の量はお好みで調節してください。長ねぎと一緒ににらを加えるのもおすすめです。