山芋と鰹粉のドレッシング
バーミックスで手作りしたかつお粉を使ったドレッシングです。山芋はバーミックスで粗さが残るよう、しゃきしゃき感とねっとり感の中間に潰してください。適度な食感が残り、肉にも絡みやすいです。
材料
- 山芋（2〜3cm角に切る） 正味150 g
- 鶏もも肉 小2 枚
- きゅうり（2cm長さの輪切りに切る） 1 本
- 大葉（小さく切る） 適量
- バルサモ・ビアンコ※1 大さじ1
- レモン汁※1 適量
- 淡口しょうゆ 小さじ2
- 鰹節粉※2 小さじ1
- フレスコバルディ・ラウデミオ 大さじ1
- 塩 小さじ1/8
- 練りわさび 適量
作り方
- 鶏もも肉は中火でゆで、そのままゆで汁の中で冷ます。
- 山芋はバーミックス（ミンサー）で粗さが残るように潰し、調味料を加えて混ぜる。
- 盛り付けた上に小さく切った大葉を散らす。
※1 米酢大さじ1でも代用できます。
※2 鰹節をバーミックス（スーパーグラインダー）で細かくし、さらにバーミックス（スーパーグラインダー＋パウダーディスク）で粉末状にする。