揚げいわしのマリネ
揚げたてのいわしをマリネ液にじゅっと漬けるから、味がよくしみます。小あじやわかさぎなら丸ごと使ってもよいでしょう。
材料
- いわし（3枚におろし、半分に切る） 4 尾
- 塩、こしょう 各少々
- 薄力粉、揚げ油 各適量
マリネ液
- トマト（種をとり、5mm角に切る） 1 個
- にんにく（すりおろす） 1/2 片
- 赤とうがらし（種をとる） 1 本
- イタリアンパセリ（みじん切り） 少々
- 白ワインビネガー 大さじ3
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル）※1 大さじ6
- 塩 小さじ1
作り方
- いわしは塩、こしょうをして20分くらいおき、水気をふいて、粉をまぶす。
- マリネ液の材料を混ぜる。
- 中華鍋に油を入れ、中温から高温の油で、いわしをからりと揚げ、2のマリネ液につける。
※1
好みで半量を植物油にしてもよい。