揚げ鶏とピーマンのマーマレードチャツネ添え

ママレードの甘さと柑橘の香り、マスタードとカレー粉の辛みのバランスがいいチャツネは油で調理したお肉や野菜にぴったりです。こくのある白ワインに合わせたり、野菜の種類を増やしても楽しめます。

鶏肉は小さめの一口大に切り分け、ボウルに入れて塩を軽く振って混ぜ合わせる。グリーンピーマンは2等分、赤、黄色のカラーピーマンは4等分してへたと種を取っておく。マーマレードとマスタード、カレー粉、塩少々を混ぜ合わせておく。
クリステルフライパンに油を大さじ3程入れ、ラウデミオも足して温める。1の鶏肉に薄力粉を振って混ぜて全体にまぶしつける。それをクリステルフライパンに並べ入れて動かさずにこんがりと両面を揚げ焼きする。鶏肉をキッチンペーパーなどに取り、水気を拭き取ったピーマンを皮側を下にして並べ入れ、薄皮が浮くくらいに火が通ったら取り出して油を切る。
鶏肉とピーマンを器に盛り、チャツネを添える。

※1　自家製マスタードは関連レシピをご覧ください。