春のサーモン洋風ずし
バルサモ・ビアンコを使った簡単おしゃれな春のおすし。どやセロリなど、しゃっきっとさわやかな具材を入れるのもおいしく作るコツ。春らしい演出を楽しんでください。
材料
- ごはん（クリステル鍋で炊いたもの） 200 g
- スモークサーモン（スライス、5ｍｍ幅に切る、飾り用は切らずにそのままとりおく） 70 g
- うど（細い短冊切り） 20 g
- セロリ（細い短冊切り） 20 g
- 卵の黄身（ゆでたもの） 1 個分
- きぬさやえんどう（塩ゆでし、細く切る） 少々
＜A＞
- バルサモ・ビアンコ（バルサミコ酢） 大さじ 1
- レモン汁 大さじ 1/2
- 塩 少々
＜B＞
- バルサモ・ビアンコ（バルサミコ酢） 小さじ 2
- レモン汁 小さじ 1/2
＜C＞
- バルサモ・ビアンコ（バルサミコ酢） 小さじ 2
- 塩 少々
作り方
- サーモンは＜Ｂ＞に浸しておく。うどとセロリは＜Ｃ＞で和えておく。
- 卵の黄身はバーミックス（スーパーグラインダー）で細かくする。
- 炊いたごはんは熱いうちに＜A＞を合わせたものを加え、しゃもじで切るようにさっくりと混ぜる。
- ２のすし飯に汁気をきった１のうどとセロリを加え混ぜる。味をみて、塩で調味する。
- 皿にセルクル型（※１）を置き、３のすし飯、１の汁気を切ったサーモン、３のすし飯の順に重ね、上に卵をふる。飾り用にとり置いたサーモンを丸めて飾り、絹さやを飾る。
※1 直径7ｃｍくらいの輪状のもの。なければ、牛乳パックなどを高さ4cmくらいの輪状に切って作っても。ひな祭りにはひし形に作るのも楽しいものです。