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春菊とアンチョビマヨのポテトサラダ

旬のやわらかな春菊の葉はぜひ生のままいただきたい。ドレッシングには、よりマイルドな美味しさのEXVオリーブオイルがよく合います。

材料

〈アンチョビマヨ〉

  • マヨネーズ 1/2 カップ
  • アンチョビフィレ 2〜3 切れ
  • フレスコバルディ・ラウデミオ 大さじ2
  • 酢 大さじ1
  • 塩こしょう 少々

作り方

  • クリステル深鍋16cmに、皮ごとのじゃがいもと水1カップを入れ、蓋をして中火にかける。沸騰したら、弱火でじゃがいもがやわらかくなるまでゆでる。
  • カップに入ったマヨネーズにアンチョビを加え、バーミックス（ミンサー）でつぶし混ぜる。
  • 1のじゃがいもの皮をむき、大きめの一口大に切り、熱いうちに酢大さじ1とラウデミオ大さじ1、塩少々をふってからめる。
  • 3に2を加え、へらで混ぜ合わせる。塩で味を調える。
  • 春菊はやわらかい葉先を手でちぎってボウルに入れ、ラウデミオ大さじ1、塩少々で和えて味を調える。
  • 器に4、5を盛り、粗びきこしょうをふる。
※　マヨネーズの作り方は関連レシピをご参照ください。