本日の鮮魚のナージュ サフラン風味
「キュニエット」岩井文夫シェフのフランスレストランウィークのレシピ。ワインは軽やかなミュスカやロワールの辛口ソーヴィニヨン・ブランに合います。
材料
作り方
- 鍋に材料Aを入れ火にかけ、魚とあさりに火を通す。火が通ったら取り出す。味がのるまで煮詰め、きゅうりも取り出しておく。
- ディル、オリーブオイル、レモン汁を好みの量加え、バーミックス（ウィスク）で軽く乳化させスープに仕立てる。
- 好みの量のペルノを加え、麦の実も入れ、盛り付ける。
※1濃いめの白ワインを飲まれる際は、オリーブオイルをバターに変えてもいいでしょう。