濃い甘酒
米麹の豊かな香り、自然な甘みをしっかり味わいたい方に。ホット・キルトで「発酵」の力を引き出します。「濃い甘酒」があれば、色々なメニューに発展できます。
材料
- 米麹 200 g
- 白米 1 1/2 合
- 水 900 ml
作り方
- 米は洗ってざるなどにあげておく。
- クリステル深鍋18cmに1と水を加え、ひと煮立ちしたら弱火にして30分加熱し、おかゆに炊く。
- 麹は手のひらで揉みほぐし、ひと粒ずつバラバラにする。
- 2のおかゆが60度くらいになったら、3を混ぜてふきんでふたをし、鍋ぶたをずらしてのせ、ホットキルトに入れて8〜12時間保温する。※1
- 好みにより、バーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし混ぜる。
※1 お持ちであれば、鍋ごと深鍋20cmの鍋に入れて、二重にしてホットキルトに入れてください。鍋を二重にするのは保温力を高めるため、ふたをずらしてのせるのは空気を通すためです。