牡蠣のコンフィ
コンフィは、食材を油に浸して弱火でゆっくり加熱するフランス料理の調理法。牡蠣は短時間で火が通るので、ふっくらとやわらかく仕上がります。牡蠣を食べた後には、旨味が凝縮されたオイルもぜひお楽しみください。
作り方
- かきは片栗粉で軽く揉んで汚れを浮かせ、流水で優しく洗い水気を拭き取る。
- フライパンにオイルなしで1を入れ、かきに焼き色がつかないように弱火で水分を飛ばす。かきがぷっくりしてきたらオイスターソースを入れて馴染ませ、水分を飛ばす。
- 潰したにんにく、唐辛子、ローリエ、ラウデミオをひたひたになるくらいまで入れ、弱火にかける。
- ラウデミオがふつふつとしてきたら、極弱火にして、15〜20分くらい煮る。塩で味を調える。火を止めて、冷めるまで放置する。