玉ねぎ麹のミネストローネ
じっくり炒めたたっぷりの野菜をトマトで煮てから、玉ねぎ麹を加えて仕上げます。野菜から染み出た旨味に、玉ねぎ麹の旨味と甘味が加わることで、より奥深い味わいが生まれます。
材料
- セロリ（1cmの角切り） 1/2 本
- にんじん（1cmの角切り） 1/2 本
- ベーコン（1cmの色紙切り） 2 枚
- いんげん（1cm幅に切る） 10 本
- トマト缶（細かくつぶす） 400 g
- もち麦（軽く洗いザルにあげる） 30 g
- 水 400 ml
- 玉ねぎ麹 大さじ1
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 大さじ1/2
作り方
- クリステル深鍋にラウデミオを熱してベーコンを炒め、香りが立ったらにんじん、セロリ、いんげんを加え油が回るまで炒める。
- トマト缶、水、もち麦を加える。
- 煮立ったらアクを取り、ふたをして15分煮る。玉ねぎ麹を加え2〜3分煮る。
※
玉ねぎ麹の作り方は関連レシピをご覧ください。