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自家製ハリッサ

自家製ハリッサ

パプリカ、唐辛子をベースに複数のスパイスが入ったチュニジア発祥と言われている万能調味料。暑い時期につい食べたくなってしまうスパイシーな味わいです。

材料

  • パプリカ 小2 個（大1個）
  • にんにく 2 片
  • フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 大さじ4
  • 塩 小さじ2
  • レモン汁 大さじ1
  • バルサモ・ビアンコ 小さじ2
  • ごま 10 g

A

  • 唐辛子（種は取る） 10 本
  • クミン 小さじ2
  • コリアンダー 小さじ2
  • クローブ 小さじ2

B

  • パプリカパウダー 小さじ2
  • オレガノ 小さじ1/2

作り方

  • パプリカを直火かトースターで焦げ目をつける。
  • 冷水に浸し、焦げた皮をむく。グラインダーに入る大きさに切っておく。
  • Aのスパイスをクリステルフライパンで乾煎りする。
  • 粗熱が取れたらバーミックス（グラインダー or スーパーグラインダー）で粉砕する。
  • 2に残りの材料を全て入れペースト状になるまでつぶし混ぜる。※パプリカが大きい場合は2回に分けて混ぜてください。