豚肉のキヌア焼き らっきょうソース
乾燥しがちな季節に肺の働きを助ける食材をふんだんに使った1品です。キヌアは2色使うと見た目も鮮やかにしあがります。
材料
- 豚ロースソテー用（塩、こしょうを振っておく） 4 枚
- 塩、こしょう 適量
〈ソース〉
- らっきょうの甘酢漬け 20 個
- らっきょうの漬け汁 大さじ3
- カフェライムリーフ（乾燥） 10 枚
- 唐辛子（種を取って輪切りにする） 1/2 本
〈春菊のサラダ〉
- 春菊（葉を摘でおく） 1 束
- 松の実（炒っておく） 大さじ2
- バルサモ・ビアンコ 大さじ1
- フレスコバルディ・ラウデミオ 適量
- 天然塩 適量
作り方
- ライムリーフをバーミックス（スーパーグラインダー）で細かく砕く。そこにらっきょうを加えて粗みじん切りにする。残りの材料を加えて混ぜ合わせる。
- 豚肉の水気を良く切り、筋切りする。小麦粉、卵、ゆでキヌアの順番に衣をつける。
- クリステルフライパンにラウデミオを熱し、2の豚肉を焼く。
- 春菊の水気を良く切り、ボウルに入れ、ビアンコ、ラウデミオ、塩で和える。
- 器に4と豚肉を盛り合わせ、1のソースをかける。最後に春菊の上に松の実を散らす。
※ 鍋にたっぷりの湯をわかし、塩を少々加えて約12分ゆでる。