野菜たっぷりのスープがけごはん

さっぱりしたアジア風ご飯。さっぱりしていて夏におすすめです。たっぷりの野菜や肉を大皿に盛り合わせるスタイルは、にぎやかで人が集まるときにもおすすめです。

お米を研いでもちきびを加え、同量の水分でかために炊いておく。
アスパラガスは根元のかたい部分を切り落とし、1分ほどゆでて斜め薄切りにする。フルーツトマトは、煮立ったお湯にいれて10秒ほどゆでて取り出し、皮をむいて２等分する。きゅうりは斜め薄切りにし、塩をかるくふって2、3分おいてから流水で塩を流して、水気をしぼっておく。青じそは縦2等分にしてから横にせん切りにする。しょうがはすりおろし、香菜は1cmくらいに刻む。
卵はボウルに入れてよく溶きほぐし、三温糖と塩ひとつまみを加えて混ぜ合わせる。サラダ油を温めてからかるくふき取ったフライパンに、卵液をレードル1杯ずつ流し入れ、途中上下を返して薄く焼く。全部焼き終わったら、重ねて半分に切り、端から細切りにする。
豚肉はごま油を温めたクリステルフライパンで、塩をふってこんがり焼く。
クリステル深鍋にかつおだしを温め、塩をかるくふり、ニョクマムを加える。
大きめの器に、2〜4の具を盛り合わせ、切り分けたレモンを添える。1のご飯にはいりごまをふっておく。ご飯を器に盛って好きな具をのせ、温めたスープをかける。好みで一味唐辛子をふる。

メモ

スープは熱々でも、よく冷やしておいてもどちらもおすすめ。冷やしたスープをかけて食べる場合のご飯は、温かいと中途半端な温度になってしまうので、常温に冷ましておくのがコツです。