金目鯛の煮付け
魚の煮付けには、クリステルの浅鍋が最適。魚を煮崩れさせず、煮汁をまんべんなくいきわたらせながら煮含めます。
材料
- 金目鯛（大きめのぶつ切り※１） 300 g
- ごぼう（４cm幅に切り縦２つ～４つ割り、水にさらす※２） 100 g
A
- しょうゆ 大さじ２
- 酒 大さじ２
- みりん 大さじ２
- 砂糖 大さじ１
- 水 大さじ２
作り方
- クリステル浅鍋20cmにAを煮立て、金目鯛とごぼうを入れる。ときどき煮汁をかけながら、落し蓋（※3）と蓋をして7〜8分煮る。
- 金目鯛を器に盛る。ごぼうがまだ硬いようならさらに煮てから盛る。煮汁をまわしかける。
※1 頭などアラの部分があれば、切り身だけよりさらによいだしがでておいしく仕上がります。
※2 ごぼうが太くて硬くアクが気になるときなどは、あらかじめさっと下ゆでするとよいでしょう。
※3 アルミ箔の中心に穴をあけたものをのせ、上にクッキングプレートをのせるとよいでしょう。